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イタリアの食物消費の歴史

19世紀には、イタリアの人口のほとんどが貧しく、しばしば最低限の生活水準に達するのに苦労していました。 特に農家は、パン、フォカッチャ、ポレンタのみに基づいた食事を取りました。 米は栽培地域でのみ消費されました。栄養素が不足しているために飽き飽きしているが特定の病気(ペラグラなど)にかかりやすいすべての食品。 パスタの消費は、人々がより高い生活水準を持っていたより大きな都市中心部に限定されていました。 これらのシリアルには、マメ科植物(主に豆と豆)と野菜(特にキャベツとキャベツ)が追加されました。 19世紀半ばには、ポテトも安定した方法でイタリアの食事の一部になりました。 主に農場の動物と豚に代表される肉のすべての部分が使用されていたため、お祭りや病気の場合にのみ、テーブルを豊かにすることはほとんどありませんでした。 牛乳、チーズ、卵でさえ、農民の食生活にはあまり存在せず、販売や土地所有者の家族に運命づけられていました。

年の経過と経済状況の改善により、食品の品質は向上しました。 ヨーロッパ、そしてイタリアの歴史の最後の3世紀における最も重要な歴史的現象は、私たちが千年のスペクトル、つまり飢の克服に負っている産業革命に代表されています。

20世紀の初めに、特に都市に住んでいた人や産業で雇用されていた人は、穀物の消費に基づく食事から、動物性食品によってタンパク質と脂肪が大量に提供される食事に切り替えることができました。 しかし、特にイタリア南部の地域では、農民層にとって栄養不足の深刻な問題が残っており、これは最も貧しく最も遅れたままでした。 人口のほとんどは、自分自身を養うよりも自分自身を養うために多く食べました。

第一次世界大戦と戦後直後の年は非常に困難であり、経済回復は遅く、主に北部地域に影響を与え、そこでは食物消費が徐々に改善されました。 第二次世界大戦で、イタリア経済は広範な貧困を特徴とする新たな黒人時代を経験しました。 しかし、再生の意志は粘り強く、したがって、1950年代には、産業と経済の成長が大きく加速しました。 一人当たりの収入が大幅に増加し、食事の仕方が根本的に定量的および定性的に変化しました。 特に、価値があると考えられる一部の食品、特に肉だけでなく、牛乳、チーズ、および動物由来の他の製品の消費の継続的な成長が始まりました。

一方、植物性食品に関しては、果物や野菜の消費量が大幅に増加している一方で、脂肪や砂糖の調味料は、乾燥マメ科植物や少量の穀物の消費量が減少しています。

肉の消費の増加は、80年代の終わりまで続きました。80年代の終わりには、植物性食品、健康の傾向(特に血中コレステロールの割合を管理する必要性)または関連するイベントが発生し始めました。食品スキャンダル(狂牛病、ダイオキシン鶏)へ。

90年代以降、イタリア人の収入とその結果としての購買力の変化に加えて、ライフスタイルも大幅に変化しました。 田舎からの脱出、都市化、社会経済的および人口統計学的変化は、重労働の急激な減少と相まって、毎日のカロリー需要の減少をもたらし、その結果として食習慣とライフスタイルが変化しました。

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